Dzień Tryfona to chrześcijańskie i folklorystyczne święto ku czci świętego Tryfona , męczennika z połowy III wieku. Jedno z popularnych świąt w tradycyjnym bułgarskim kalendarzu świątecznym.
Dzień św. Tryfona jest również uważany za święto winiarzy , sokolników , ogrodników , bednarzy i karczmarzy , a sam św. Tryfon jest tradycyjnie uważany za ich patrona . W starej ikonografii kościelnej, jako patron winiarzy, święty jest czasami przedstawiany z kosą (rodzajem sierpa ) w ręku.
Główną tradycją Tryfona Zarezana jest symboliczne przycinanie winnic . Udają się tam mężczyźni uprawiający winnice, przynosząc ze sobą specjalnie przygotowane pożywienie – chleb , który może być zakwaszony lub świeży, z ozdobami lub bez; cały kurczak faszerowany ryżem lub bulgurem ; pikle , kiełbasa , “babyak” (żołądek wypchany mięsem ) itp.
Ponadto niesie się dzban wina lub koniaku, ozdobiony bukszpanem , geranium i bluszczem , przewiązany czerwoną nicią . W niektórych miejscach do winnic zanosi się także wodę święconą i popiół . Żywność przenoszona jest w specjalnie przygotowanej nowej wełnianej torbie.
Cięcie wykonuje się tasakiem, który wcześniej należy dokładnie oczyścić i naostrzyć. W kulturze tradycyjnej przycinanie winorośli jest zajęciem wyłącznie męskim; kobietom nie wolno tego robić. Stąd szczególne tabu obowiązujące kobiety w tym dniu: nie wolno im wchodzić na teren winnic, „bo to nie jest kobiece zajęcie i żeby winnica mogła urodzić” ( Ryła , Dupniszko ), a także w ogóle się nie ciąć, bo „święty Tryfon w tym dniu obciął sobie nos” ( Momczilowo , Prowadijsko ). Według tej legendy (prawdopodobnie zmodyfikowanej legendy pogańskiej lub wymyślonej po to, by odstraszyć osoby skłonne do pijaństwa i bezsensownej rozmowy oraz pokazać, że święty miał powód, by się im przeciwstawiać), Tryfonowi przydarzyło się to albo dlatego, że pewnego razu, będąc zbyt pijany , niechcący uderzył siebie zamiast winnicy, którą przycinał, albo dlatego, że został przeklęty przez Najświętszą Maryję Pannę (przedstawioną jako jego siostra) za to, co zrobił, po tym, jak ją spotkał i naigrywał się z niej i jej dziecka , gdy niosła go do kościoła.
Podczas samego przycinania każdy właściciel winnicy żegna się, odcina 3 patyki z 3 winorośli sekatorem, ponownie żegna się i podlewa przycięte winorośle baklicą . W niektórych miejscach kropią wodą święconą z fontanny Trifonden . We wsi Winnica , obwód warneński , wino z prasy rozlewane jest do środka winnicy „dla pomyślności, aby wino płynęło”. We wsi. W Gorenitsie , obwodzie Wraca , podczas podlewania błogosławią: „Jak wino płynie, tak niech rosną winogrona”. W Lyaskowcu nad Morawą mężczyźni zdejmują czapki i wieszają je na czukanach (łodyżkach pozostałych po ścięciu winogron), aby winogrona były liczne i czarne jak one.
W południowo-zachodniej Bułgarii rozcięcia zawsze dokonują dwie osoby, a błogosławieństwo przeradza się w grę rytualną (zabawę/ scenę ) z precyzyjnie określonymi działaniami i słowami (rolami). Człowiek ścinający winorośl stoi na jednym końcu winnicy, a drugi człowiek ukrywa się za winoroślą na drugim końcu winnicy.
Zrzucenie Zarezana we wsi. Boshulya , obwód Pazardżik
Pierwszy przecina wszystkie patyki i mówi:
„Dzień dobry, Winnica Trifonovo!”
Niech u Ciebie będzie pełno winogron!
Choroby i robactwo,
wiatry i grad,
“Z winnicy!”
Ukryty człowiek woła:
„Tryfon w winnicy!”
Pierwszy mężczyzna mówi ponownie:
„Tryfonie, słyszałem cię. Jesteś tu?”
Ukryty człowiek odpowiada:
“Tutaj, tutaj!”
Pierwszy pyta:
„Gdzie jesteś, że nie mogę cię widzieć?”
Ukryty odpowiada:
„Nie widzę siebie z czarnych i białych winogron”.
